Prenota già adesso i Fagioli di Sorana (raccolto 2013) 

Fagioli di Sorana IGP

Piccola nota storica: si legge nel "In Valleriana" Il Castello di Sorana di Can. Cav. Ermenegildo Nucci pubblicato a Pescia da An.Coop. Arte Tipografica, nel 1935. E' questo un prodotto di fama mondiale che nasce al basso nel ghiaioso greto o letto della Pescia. A proposito dei fagiuoli è bene anche qui riportare dal libro Edenia dell'ottimo amico Don Emidio Frati di Pistoia, uno dei più purgati scrittori toscani, quanto segue: Rossini a Montacatini - Tra i numerosi amici ve ne erano due per i quali Rossini aveva una predilezione speciale; il maestro Andrea Bernardini e il maestro Andrea Naldi ambedue di Pescia. Senti caro Naldi – gli disse un giorno- ben volentieri ti correggerò le partiture, a patto però che ogni anno giunto il tempo della raccolta tu spedisca al mio indirizzo a Firenze alcuni chilogrammi di fagiuoli bianchi di Sorana. Accetti questo patto? Il Naldi che alle prime parole si era spaventato temendo chi sa mai quale proposta da parte del gran Maestro si rassenerò subito ed accettò il patto con grande soddisfazione di Rossini che, se era un eccellente mangiatore di maccheroni al pomodoro, sembra che fosse un grande estimatore della bontà dei fagiuoli di Sorana.

Caratteristiche e Coltivazione

Dal disciplinare ICEA: Sono idonei alla coltivazione del "Fagiolo di Sorana" i terreni sabbiosi della zona di produzione con esclusione di quelli con prevalenza strutturale della frazione argillosa. I terreni devono essere facilmente irrigabili con le acque superficiali e di falda del bacino idrografico del Pescia di Pontito. Il "Fagiolo di Sorana" è una leguminosa del tipo rampicante, appartenente alla specie botanica Phaseolus vulgaris L. che, nella zona, spesso supera i 5 metri di altezza. Il seme è ricavato dalla produzione dei primi tre palchi della pianta in loco (si hanno esempi di semi riprodotti da oltre un secolo) a seguito di tali comportamenti si è creata una popolazione adattata all’ambiente (clima e terreni locali) che i genetisti definiscono ecotipo. br/ br/ All’interno della zona di produzione, si distingue una sottozona, detta "di ghiareto", posta a cavallo dell’asta del Pescia di Pontito, prevalentemente nel fondovalle e così delimitata: partendo da Nord, dal terreno di natura alluvionale lungo il corso del fiume fino al ponte di Castelvecchio. Da qui in sinistra idrografica il confine è costituito dalla strada comunale per Castelvecchio, fino al ponte di Sorana. In destra idrografica dell’area di natura alluvionale lungo il corso del Pescia di Pontito. \È vietata l’utilizzazione di diserbanti chimici. La raccolta è effettuata generalmente a mano dalla pianta, al momento della quasi deiscenza delle valve dal baccello. Per completarne l’essiccamento la granella è tenuta esposta al sole 3-4 giorni, dopo di che è selezionata, sempre manualmente, eliminando i semi piccoli e malformati. La produzione massima di granella secca per ogni 1.000 metri quadrati coltivati, non dovrà superare i 200 chilogrammi.

Fagiolo bianco di Sorana

La sua forma è piccola, leggermente schiacciata, mentre il colore è biancastro con tonalità perlacee. Al tocco si presenta vellutato e setoso, rivestito da una buccia liscia e sottilissima che, dopo la cottura, diventa impercettibile fino a fondersi completamente con la polpa. Quest'ultima, soffice ma compatta e carnosa, con un gusto delicato.

Le confezioni

La cooperativa commercializza tre tipi di confezioni 250gr, 500gr e 1000gr, in sacchetti di cellofan termo saldati e elegantemente legati con nastrino rosso, con cartellino contenente: il modo di cottura, le caratteristiche dei fagioli, il numero dell'autorizzazione ICEA che garantisce il marchio IGP, le caratteristiche dei fagioli, l'indicazioni del produttore, la data di scadenza, il peso, l'anno di produzione e l'indicazione di sottozona nel caso nostro “Produzione di ghiareto”. Si possono ordinare per posta elettronica, telefono e sul sito della cooperativa.

1 kg - 500 gr - 250 gr

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